मोनास्कस रेड | प्राकृतिक लाल रंगद्रव्य और कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण

लाल खमीर वाले चावल से प्राप्त मोनास्कस रेड, एक प्रकार का बैंगनी-लाल चावल कोजी है, जिसे जैपोनिका चावल पर परजीवी मोनास्कस फफूंद के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, लाल खमीर वाले चावल का उत्पादन और उपयोग हान राजवंश से ही चला आ रहा है, जब लोगों ने पाया कि लाल खमीर वाले चावल में रोगों के उपचार और रंगाई दोनों गुण होते हैं। इसके बाद के वर्षों में, लाल खमीर वाला चावल धीरे-धीरे चीन के पारंपरिक शराब बनाने और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों का एक महत्वपूर्ण घटक बन गया, और इसके अनूठे रंग और स्वाद को लोगों ने बहुत पसंद किया। मोनास्कस की उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत जटिल है, जिसमें मुख्य रूप से चावल का चयन, भिगोना, भाप देना, फफूंद डालना, किण्वन, सुखाना और अन्य चरण शामिल हैं।